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Chef Simon

Chef Simon

La chane culinaresque et du Chef Simon. Chefsimon.com, le plaisir de cuisiner. Tout pour apprendre cuisiner recettes et techniques de ...
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Escalopes de foie gras poêlées

12/29/13
La cuisson du foie gras en escalopes reste parfois source de discussions et ce qui est extraordinaire c'est que personne n'est jamais ...

La cuisson du pigeon

12/18/13
Cuire le pigeon entirement et en direct. Dmarrer par la ralisation du jus de pigeon ou fumet de gibier. Rissolage feu modr. Mouillement ...

La découpe du pigeon

12/16/13
Le flambage permet d'enlever les duvets mais aussi de dtruire des germes contaminants. La dcoupe permet une cuisson matrise. Ici le pigeon ...

Tartare d'huîtres

12/10/13
Ouvrir les hutres, dcoquiller et bien goutter. Couper les hutres en 4. Tailler quelques lanires de poivron en brunoise et ciseler une ...

Les huîtres frites

12/05/13
Pour raliser ces hutres frites il vous faudra des hutres poches, un jaune d'oeuf, de la farine de bl ou de sarrasin et de la chapelure. ...

Pocher les huîtres

12/04/13
C'est la temprature associe au temps de cuisson qui dtermineront la qualit de l'hutre poche. On sera attentif empcher l'bullition qui ...

Terrine de foie gras

12/02/13
Aprs avoir soigneusement dvein le foie gras, nous l'avons assaisonn sel, poivre, madre et cuit en terrine. Cuisson directe sans bain marie ...

Déveiner un foie gras

12/02/13
Ici encore nombreuses thories s'opposent. Il y a ceux qui travaillent le foie gras temprature ambiante et d'autres qui ont appris le ...

Ouvrir les huîtres

11/28/13
Percer le verrou. Laisser pntrer la pointe. Faire levier. Couper le nerf en longeant la coquille plate. Servir Une mthode parmi d'autres ...

Découpe du poulet en 8 morceaux

11/25/13
Dans le cas du poulet 'saut' on a l'habitude de couper l'animal en quarts soit 4 morceaux. C'est suffisant dans le cas d'un poulet ...

Gravlax de saumon

11/19/13
Le saumon en gravlax est un filet de saumon sch au sel avec sucre et pices. La fiche technique en photos

La pomme diamant

03/28/13
La pomme diamant est une pomme de terre taille crue tout comme la pomme en cage. On part d'un cube de pomme de terre crue et on entaille ...